Man benötigt reines, klares Wasser von höchster Qualität. Die Eigenschaften des Wassers sind entscheidend für den Geschmack des Bieres.

Besondere Bedeutung hat der “Härtegrad”, der den Gehalt an Salzen und Mineralien, die im Wasser gelöst sind, ausweist.

Der Hopfen gibt dem Bier die charakteristische und erfrischende herbe Note. Das macht den Hopfen zur Seele des Biers. Die im Hopfen enthaltenen Bitterstoffe sind für die natürliche Haltbarkeit – und die einzigartige Schaumkrone – des Biers verantwortlich.

Farbe, Kraft und Geschmack des Biers werden vor allem vom Malz bestimmt. Malz muss aus Getreide gewonnen, “gemälzt”, werden. Man verwendet dazu hauptsächlich die “zweizeilige Sommergerste”. Durch die Mälzung, das heißt durch Keimung und Erhitzung der Gerste, erreicht man vor allem eine Aktivierung verschiedener, im Korn natürlich enthaltener Enzyme. Diese wandeln beim Brauen die Stärke des Getreides in Zucker um.

Der erste Schritt ist das sogenannte Einmaischen. Dabei wird das geschrotete Malz mit Brauwasser langsam auf etwa 70 Grad Celsius erhitzt.

Dadurch werden die für das Bier nötigen Stoffe aus dem Malz gelöst. Die Enzyme, die beim Mälzen gebildet wurden, wandeln nun die Stärke in Malzzucker um. Gleichzeitig wird Eiweiß abgebaut.

Nach dem Einmaischen wird abgeläutert. Zu diesem Zweck wird in einen zweiten Kessel umgepumpt.

Die gröberen, unlöslichen Bestandteile werden hier von der Flüssigkeit, der sogenannten “Bierwürze”, getrennt. Die Maische, auch “Trebern” genannt, setzt sich ab. Sie ist reich an Proteinen und Eiweiß. Sie wird an Landwirte abgegeben, die sie dem Tierfutter beimengen.

Die Bierwürze kommt nun in die Würzepfanne zum “Kochen”.

Während des einstündigen Kochens wird der Würze mehrmals Hopfen zugeführt. Der Kochvorgang bringt die aromatischen Stoffe des Hopfens zur Geltung.

Schließlich wird die heiße Würze von Hopfen- und Eiweißbestandteilen getrennt. Meist geschieht dies im sogenannten Whirlpool.

Dabei wird die Würze in Rotation versetzt. Die ungelösten Stoffe sammeln sich in der Mitte des Whirlpools. Danach wird die Würze abgekühlt.

Um aus einer zuckerhaltigen Lösung – im Fall von Bier ist das die Bierwürze – ein alkoholisches Getränk herzustellen, bedarf es der alkoholischen Gärung.

Diese wird durch die Hefe hervorgerufen. Zum Gären werden eigens gezogene Hefen eingesetzt. Die Hefe wird der Bierwürze im Gärbottich zugegeben. Nach etwa einem Tag bildet sich eine dicke weiße Schaumschicht auf der Würze. Die nun folgende Hauptgärung dauert bis zu acht Tagen.

Am Ende der Hauptgärung steht das Jungbier. Je nach Biersorte lässt man es zwischen zwei und sechs Monate lang nachgären und reifen.

Dieser Reifungsprozess bewirkt saubere Bieraromen – und er führt zur Anreicherung mit natürlicher Kohlensäure.

Das Bier ist nun fertig. Es ist naturtrüb, ein Zwicklbier. Durch verschieden starke Filtration wird es klar und erhält seinen Glanz – oder es bleibt hefetrüb.

Die Filtration erfolgt mit Hilfe von Kieselgur, welches Eiweiß und Hefepilze aufnimmt und somit das Bier reinigt.

Die Abfüllung geschieht vollautomatisch und in sagenhafter Geschwindigkeit. Die Dosen werden unter Gegendruck befüllt, wobei durch leichtes Überschäumen die Luft aus dem Gebinde verdrängt wird.

So wird verhindert, dass das Bier mit Sauerstoff in Berührung kommt. Dies würde Reaktionen auslösen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.